行家教您怎么选上品大闸蟹

2013-08-08 1734

秋风响，蟹脚痒；每逢秋风送爽之时，正是闸蟹上市的旺季。苏亭行家教您挑选上品大闸蟹。1.体表特征：青背、白肚、金爪、黄毛、体壮。2.将蟹拿在手中，看其是否坠手，放在手中感觉沉不沉，沉而坠手的蟹是上品 。3.蟹膏多不多，应是看蟹的尾端，饱满或者鼓起的蟹味上品。4.如果蟹膏颜色鲜艳，蟹脐两旁透出红色，行家称为“红印”，此乃蟹...

一个螃蟹汤的趣事

2013-08-12 1630

　　我曾读了一个“煮螃蟹汤”的故事：有一农家，主人傍晚在河边捉到一只大螃蟹，回家后，妻子看了看那只螃蟹，说：“全家五口人，这么一只螃蟹，实在是没法吃呀！”站在一旁的孩子出了一个主意，说：“我们把螃蟹煮成汤，这样一人一碗，都能尝到螃蟹的味道。”孩子的提议，家人一致同意了。　　于是，妻子便走进灰暗的厨房，点上煤油灯，做煮汤...

吃蟹不仅要会吃，更要学会“品”

2013-08-08 1782

吃蟹不仅要会吃，更要学会“品”　　食蟹文化已在中国传承了几千年，大闸蟹这样的美味，需要我们细细的去品味。古时候，人们说喝茶不会说吃喝，而会用一个“品”字，吃蟹也一样，一个“品”字，总是会把整个事物的档次提到很多。如今，懂得吃蟹不算什么，懂得品蟹才算是厉害的。     　　吃蟹吃到一定境界，叫做品大闸蟹了，品蟹本身不仅是...

大闸蟹高温避暑，更怕“过山车”天气

2013-08-12 1517

　　大闸蟹怕热吗？其实它们也怕。已经有近20年养蟹经验的蟹农说，这段时间苏州、昆山天气和上海差不多，也是连续高温，昨天的更高气温也在38、39℃左右。大闸蟹们整体躲在2-4米深的水底或水草中“避暑”。虽然区温度也很高，但是其实水底的温度也10℃左右，大闸蟹在这个天然空调房里其实是不会受到阳光直射影响的。　　这几天虽然天...

名蟹之家教你清蒸大闸蟹的做法

2013-08-12 1850

　　大闸蟹的吃法有很多，每个人的口味也不同，有的人喜欢西式做法，有人喜欢爆炒，有人喜欢香辣的，但是这些吃法都不同程度的破坏了大闸蟹的原始味道，吃到更多的还是配料的味道，更可以体现大闸蟹原始味道的也只有经典的清蒸大闸蟹了。　　虽然清蒸大闸蟹烹饪简单可是又想做好也是不容易的，关键是掌握好火候和时间，时间太久的话蟹肉水分会蒸...

家常菜谱之--荫米蟹粥

2013-08-12 1865

　　荫米是四川、湖北、湖南等地传统食品之一，具有悠久的历史，历来是给产后妇女、老年人等滋补身体的营养品，也是过去普通百姓家招待贵客的奢侈品。 　　荫米是将上好优质糯米淘净了，上蒸锅隔水蒸熟。然后，将蒸好的糯米饭倒在干净的木板上铺开，几天后饭里大部分的水分自然蒸发后，用手工将粘在一 起的米粒捻开，此时的米粒粒粒分明、晶莹...

大闸蟹海鲜粉丝汤

2013-08-12 1944

　　相信海鲜有很多人都喜爱，比如虾、大闸蟹、鱿鱼、蛤蜊等等，想想口水都满天飞了，如果把这些海鲜一锅端了，那会是什么滋味呢？快点和蟹之家一起来学习吧！准备材料：　　 虾、鱿鱼、大闸蟹、蛤蜊、豆腐、粉丝、胡椒粉、大蒜、盐制作步骤：    1.在锅内放适量的水，煮开，放入豆腐块和适量的盐，一分后捞出    2.在锅内放适量的...

鲜嫩原味大闸蟹

2013-08-12 1895

大闸蟹的吃法五花八门，更受大家喜爱的，还是大闸蟹的鲜嫩醇厚的原汁原味水煮大闸蟹准备材料：大闸蟹、葱段、姜片、黄酒、盐、醋做法步骤1. 将大闸蟹稍加冲洗，投入锅内冷水中（不能用热水）差不多可以没过螃蟹即可，水中加盐粒、姜片、整葱、少许黄酒2. 用大火煮开水后，中火15分钟即可。此时大闸蟹已变成了诱人的...

大闸蟹做法--大闸蟹芹菜猪骨粥

2013-08-12 1835

准备材料大闸蟹，猪骨，蒜，芹菜，珍珠米，盐，鸡精大闸蟹粥的做法1.将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，时间定位一个小时。2.在粥煲到半小时时开始杀蟹（很残忍，但是没办法，我和LG都喜欢吃蟹粥，死的太久蟹吃了容易导致腹泻）。3.步骤是先将蟹钳取下来，再接着斩去一半的蟹脚，讲些分成两半后，去...

美味大闸蟹---姜汁冰蟹

2013-08-12 1959

　　大闸蟹的美味，路人皆知了，大闸蟹性寒，不宜多吃，生姜可以暖胃，也是杰出的搭配，那么生姜和大闸蟹搭配的美食，如何做的呢？蟹之家和大家一起来学习一下。主料：大闸蟹调料：高度白酒、生姜、白醋、白糖、精盐、柠檬汁各适量做法：1、将大闸蟹洗净后将壳剥离2、将大闸蟹蟹肉剁成重约10克的小块，洗净，用高度白酒腌制3、将10克生姜...